Булочки «Бриошь» с кремом «Патисьер»

Булочки с кремом «Патисьер» способны украсить любое чаепитие. Сочетание удивительно воздушного теста и нежнейшего заварного крема делает эти булочки просто божественными по вкусу. В общем, устоять перед такой выпечкой практически невозможно.

Ингредиенты для теста:

мука пшеничная – 430-450 г;
молоко теплое – 200 мл;
сахар – 75 г;
яйцо – 1 шт.;
растопленное масло сливочное – 35 г;
рафинированное масло – 30 г;
быстродействующие дрожжи – 7 г.

Заварной крем Патисьер:

молоко – 450 мл;
яйцо – 1 шт.;
сахар – 140 г;
мука/крахмал – 60 г;
ванилин – 1 г.

Булочки бриошь с кремом патисьер: рецепт

1. Теплое молоко выливаете в чашку, добавляете немного (примерно 1 ст. л.) сахара и сухие дрожжи. Слегка перемешиваете, чтобы дрожжи разошлись в молочной массе.

2. И подсыпаете 2-3 ст. ложки муки. Еще немного перемешиваете. Добиваться однородности не надо. Прикрываете чем-нибудь чашку и даете получившейся массе просто постоять.

3. Минут через десять масса насытится пузырьками воздуха. Это будет означать, что дрожжи готовы к работе.

4. Вливаете оба масла, добавляете яйцо, остаток сахара и хорошо перемешиваете.

5. Затем, подсыпая порционно просеянную муку, начинаете замес теста. Сначала перемешиваете массу ложкой.

6. А по мере загустения переходите на вымешивание руками, переложив тесто на рабочую поверхность. Хорошо вымешенное тесто округляете в шар и возвращаете в чашку.

7. Затягиваете пленкой и, укрыв еще чем-нибудь дополнительно, оставляете на час-полтора в теплом месте. Должно произойти двукратное увеличение объема.

8. За это время готовите крем «Патисьер». Соединяете в сотейнике сахар, муку/крахмал и яйцо, разбавляете молоком. Смесь должна получиться без комков.

9. Ставите на тихий огонь и, не прерывая постоянного помешивания венчиком, увариваете массу до густоты. Даете готовому заварному крему полностью остыть.

10. На рабочую поверхность, присыпанную слегка мукой, выкладываете из чашки воздушное тесто. Бережно обминаете.

11. Делите на 12 частей, каждую округляете. Даете шарикам отдохнуть минут пять и приступаете к формовке булочек. Скалкой раскатываете шарик теста в прямоугольную лепешку.

12. На один край выкладываете ст. ложку густого заварного крема.

13. Заворачиваете край, прикрывая крем, и прищипываете пальцами тесто, запечатывая начинку внутри.

14. Пустой край раскатанной лепешки нарезаете полосками. До конца разрезать не надо.

15. И скручиваете рулетом, придавая слегка изогнутую форму.

16. Все сформированные булочки раскладываете на противень на пергамент. Прикрываете пленкой или легкой салфеткой и оставляете на полчаса для расстойки.

17. Затем смазываете «отдохнувшие» булочки взболтанным яйцом и выпекаете при 180 градусах (духовку следует прогреть до нужной температуры заранее) порядка 20-25 минут.